Micron Document
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Kaliumsorbat
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Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der SorbinsΓ€ure. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 202 zugelassen.

Contents

β€’ Vorkommen, Gewinnung
β€’ Eigenschaften
β€’ Verwendung
β€’ Sicherheitshinweise
β€’ Weblinks
β€’ Einzelnachweise

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Vorkommen, Gewinnung

In der Natur kommt Kaliumsorbat in den unreifen FrΓΌchten der Eberesche vor. Industriell wird es in mehreren Schritten synthetisiert.

Eigenschaften

Kaliumsorbat ist ein weißer, geruchloser, brennbarer, aber schwer entzündbarer Feststoff, der in Wasser sehr leicht lâslich ist. Er zersetzt sich bei Erhitzung über 270 °C. Seine wÀssrige Lâsung reagiert alkalisch.cite-ref-gestis-3-7[3]

Verwendung

Kaliumsorbat wird als Konservierungsmittel fΓΌr Lebensmittel wie etwa Margarine, Aufstrich, Remoulade, Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce, Marmelade, Oliven, Datteln, Wein, Sirup, Eistee oder Saftschorle verwendet, kann jedoch deren Eigengeschmack beeintrΓ€chtigen. Es wird auch zur Konservierung kosmetischer Produkte, von Arzneimitteln und Tabak eingesetzt.

Sicherheitshinweise

Bei gesunden Menschen wird es wie eine FettsΓ€ure verstoffwechselt. Seit 2009 ist bekannt, dass Kaliumsorbat in Laborversuchen genotoxische Effekte auf menschliche Lymphozyten haben kann.cite-ref-5[5] Wenn der Stoff in sehr fein verteilter Form (Pulver, Staub) in Luft vorliegt, besteht die Gefahr einer Staubexplosion.cite-ref-gestis-3-8[3]

Weblinks

β€’ zusatzstoffe-online.de: E 202 - Kaliumsorbat

Einzelnachweise

cite-note-e-nummer202-11. Eintrag zu E 202: Potassium sorbate in der EuropΓ€ischen Datenbank fΓΌr Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
cite-note-cosing-22. Eintrag zu POTASSIUM SORBATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2019.
cite-note-gestis-33. Eintrag zu Kaliumsorbat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 3. Januar 2023. (JavaScript erforderlich)
cite-note-clp-100-042-145-43. Eintrag zu Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate in der Datenbank ECHA CHEM der EuropΓ€ischen Chemikalienagentur (ECHA), abgerufen am 1. August 2016. Hersteller bzw. Inverkehrbringer kΓΆnnen die harmonisierte Einstufung und Kennzeichnung erweitern.
cite-note-55. ↑ S. Mamur, D. YΓΌzbaşioğlu, F. Unal, S. Yilmaz: Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? In: Toxicology in vitro : an international journal published in association with BIBRA. Band 24, Nummer 3, April 2010, S. 790–794. doi:10.1016/j.tiv.2009.12.021. PMID 20036729.

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